Cette page sera bientôt utilisée pour faire part des retours d’expérience sur certains outils utilisés dans mes recettes. J’ai découvert nombre de choses intéressantes sur des blogs culinaires et je souhaite ici partager à mon tour quelques conseils avec les lecteurs de ce blog sur les moules, robots, cercles, mandolines, douilles et autres joyeusetés de la cuisine.
A terme, je pense aussi avoir une rubrique pour les produits, plus particulièrement les produits difficiles à trouver mais bien souvent excellents. Par exemple, de bonnes huiles, de la vanille en gousse de bonne qualité (bourbon et Tahitensis), des cerises amarena, des pistaches vertes, certains types de pâtes, farines, etc.
A préciser, je tiens cette rubrique de ma propre initiative et sauf mention contraire, je ne suis pas rémunéré par une marque ou un fabricant pour parler de tel ou tel produit. Les outils et produits que j’ai mis en avant ici sont avant tout recommandés pour leur durabilité, leurs fonctionnalités ou pour leur saveur/qualités nutritives.
Toutes vos questions sont les bienvenues !
Le Patron
La pistacheraie 
Bonjour et merci infiniment pour votre blog très professionel et passionnant. Impossible cependant d’imprimer vos recettes! Que faire?
Merci. J. Röhl ( Allemagne )
Merci Jacqueline. Il n’est pas prévu de version imprimable des recettes jusqu’à présent. Eventuellement, je pourrais mettre en ligne une version PDF sans photos. Dites moi quelles recettes vous intéressent en priorité et j’essaierai de faire ça au plus vite.
Bonjour
Tout d’abord merci beaucoup pour la mine d’informations précieuses que vous mettez sur votre blog ! Je vais passer le CAP patissier en candidat libre en 2017 et je suis qu’au début de mes entraînements. Je lis vos recettes avec beaucoup d’attention. Je pense que je risque de vous poser pas mal de questions dans le futur 🙂
La première est pour le thermomètre. J’utilise depuis pas mal de temps celui d’Ikea qui me suffit pour les macarons et quelques autres besoins. Mais le fil se casse de temps et autres, j’ai dû racheter d’autres thermomètre ikea juste pour avoir un fil neul, bref j’aurais aimé investir dans un produit plus costaud pour du long terme:-). Pourriez-vous me conseiller svp. merci d’avance 🙂
Chinthoi
Bonjour Chinthoi,
Merci pour vos commentaires, c’est appréciable de savoir que les contenus du blogs sont utiles à de futurs pâtissiers 😉
Pour le thermomètre à sonde, j’en ai aussi grillé plusieurs, celui que j’ai en ce moment a l’air de tenir bon et on peut remplacer la sonde si besoin. Je l’avais payé environ 25€ chez International Home of Cooking à Bruxelles mais il ne porte pas de marque… Je sais sinon que les thermosondes Matfer ont plutôt bonne réputation : https://www.amazon.fr/Matfer-Thermom%C3%A8tre-cuisson-alarme-amovible/dp/B00NRUOU6K/ ou https://www.amazon.fr/Matfer-THERMOMETRE-SONDE-ELECTRONIC-MT250501/dp/B00TI5DAMS/ selon le modèle que vous comptez privilégier.
Pour le thermomètre infrarouge, je l’avais acheté à un vendeur de Hong Kong sur Amazon: (Benentech) https://www.amazon.fr/BENETECH-Thermom%C3%A8tre-Num%C3%A9rique-Infrarouge-Temp%C3%A9rature/dp/B00NBSS3ZW/ C’est bien pratique également (pour avoir la température d’un paton en surface, d’une crème en cours de foisonnement dans la cuve du batteur ou alors d’une glace en cours de turbinage. Pour le chocolat tablé également.
En règle générale, quand vous lorgnez sur un matériel un peu onéreux, si je peux vous donner un conseil c’est de l’acheter tout de suite. Sinon vous allez acheter des copies/versions pas chères qui vont lâcher ou ne pas marcher aussi bien et vous finirez quand même par acheter le produit que vous vouliez au début 😀
N’hésitez pas pour les questions !
Merci bcp pour vos conseils :-). Je suis d’accord avec vous sur le fait de privilégier un produit plus cher mais plus fiable:-). J’ai un thermomètre infrarouge que j’utilise uniquement pour faire du chocolat. savais pas qu’on peut utiliser aussi pour le paton 🙂 Je vais essayer sur ma PLF : ça fait 5 essais déjà et je ne suis pas encore au point…snif. Mais je continuerai à en faire.
Bonjour, j’ai admiré votre recette de pâté en croûte veau-volaille, cependant je suis à la recherche d’un moule identique au vôtre, ceux que je trouve sont généralement plat et non structuré, je trouve cela joli.
Pouvez-vous me dire ou vous avez trouvé ce moule démontable ?
Merci d’avance.
Bonjour, j’avais trouvé ce moule sur Cdiscount je crois: https://www.cdiscount.com/maison/r-moule+a+pate+en+croute.html#_his_