Les noisettes sont bien connues et appréciés par les gourmands de tous bords, qu’il s’agisse du sucré ou du salé. On les associe évidemment au chocolat pour le sucré, par exemple sous forme de praliné, mais il est également possible … Lire la suite
Je n’ai pas souvent l’occasion de parler des boutiques où s’approvisionner, mais à mon dernier passage par Marseille j’ai fait un crochet par Saladin, un magasin situé en plein centre, à deux pas de la Canebière (à l’angle de la … Lire la suite
Souvent considérées comme les meilleures pistaches du monde, les pistaches produites dans la région de Bronte en Sicile sont à tout le moins spéciales. A la fois la variété de pistachier (pistacia vera, du cultivar napoletana) qui est cultivée sur … Lire la suite
Il est utile de parler des farines au pluriel, parce que toutes les farines ne se valent pas ! Il y a différentes farines pour différents usages, et les comprendre est une clef pour réussir certaines pâtisseries et en particulier … Lire la suite
Tous les pâtissiers amateurs se sont déjà retrouvés face à cette question, devant des recettes parlant de telle ou telle « couverture »: où trouver ce chocolat de couverture ? Déjà, qu’est ce que la couverture ? C’est un chocolat d’excellente qualité … Lire la suite
C’est le printemps, fin mai-début juin étant un moment idéal pour les fraises: suffisemment avancé dans la saison pour ne pas avoir de vraies raves, et encore assez tôt pour que la production tourne à plein régime ! On peut … Lire la suite
Nous avions déjà publié un billet sur les sites internet qui permettent à tous ceux qui n’ont pas accès à G.Detou et consorts de s’approvisionner en choses introuvables qui peuplent les recettes de pâtisserie: pâte de pistache (si vous ne … Lire la suite
Pour un blog nommé « La Pistacheraie », il est impossible de faire l’impasse sur les cerises amarena, tant leur parfum complémente à merveille celui de la pistache… A la base, les amarena sont des griottes sauvages italiennes confites dans un sirop … Lire la suite
La pistacheraie 