Recette #85: Tian de légumes

Pour cette fois, une petite recette de salé; une recette simple qui aurait dû être publiée il y a longtemps, vu qu’elle est réalisée à base de légumes d’été.
Pour autant, le site n’a pas vocation à être saisonnier et quand on voit que les contenus les plus consultés ne sont pas forcément les derniers, cela ne change pas grand chose. Le tian de légumes est quelque chose de ménager, relativement simple à mettre en oeuvre, mais bien réalisé il s’avère délicieux pour un investissement somme toute assez simple: il consiste en diverses couches de légumes litées dans un plat et cuites au four. Pour ma part, j’aime bien l’accommoder d’un genre de persillade qui met en valeur les légumes grillés au four.

J’ai choisi des légumes d’été pour leur goût et leur couleur afin de donner un visuel appétissant à ce plat. Le côté graphique avec l’alternance de tranches de couleurs variées est évidemment recherché, mais son rôle n’est pas que visuel: liter les légumes ainsi permet de s’assurer que la cuisson sera homogène partout. Il faudra en revanche s’assurer de sélectionner des légumes d’un calibre proche, pour la régularité des rangs de légumes ! J’ai choisi l’aubergine japonaise, avec une texture fondante, la courgette verte, la courgette jaune (qui n’est pas vraiment une courgette en fait) et la tomate roma. Essayez avec ce que vous trouverez, tant que l’on reste sur les légumes d’été, il ne peut y avoir que du bon ! La préparation est simplissime, il suffit de trancher les légumes et de mixer la persillade !

-Difficulté : Facile
-Temps : 45 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson
-Matériel requis: Couteau éminceur, planche à découper, plat à gratin.
-Matériel conseillé: Mandoline japonaise, presse ail ou pilon et mortier.
-Prix : 5€ environ
-Proportions: Pour une garniture pour 4 adultes.
-Ingrédients spécifiques: aubergine japonaise, Romarin, tomate roma, courgette jaune, ail, harissa, pâte d’anchois, persil plat, huile d’olive

Etapes de la recette
1) Préparation de la persillade
2) Préparation des légumes
3) Cuisson

1) Préparation de la persillade

-1/2 bouquet de persil
-3 branches de romarin frais
-4 gousses d’ail (sur la photo certaines sont des moitiés)
-1 càc de pâte d’anchois (ou 3 petits anchois au sel)
-QS huile d’olive

Commencer par équeuter le persil et effeuiller les branches de romarin.

Puis hacher le romarin au couteau:

On veut un résultat assez fin:

Faites de même avec le persil et réunissez les deux herbes dans un ramequin:

Pressez les gousses d’ail dégermées avec un presse ail ou un pilon:

Ajoutez les aux herbes et versez 2 càs d’huile d’olive:

Puis une cuiller à café bombée de pâte d’anchois (supermarché):

Et une petite cuiller à café de harissa:

Mélangez bien le tout:

La persillade est prête.

2) la découpe des légumes

-2 courgettes vertes de taille moyenne
-2 courgettes jaune de taille moyenne
-2 aubergines japonaises
-4 à 5 tomates roma.

Commencez par les courgettes, elles ne noirciront pas:

Taillez les soit au couteau en rondelles de 1,5/2mm d’épaisseur, ici avec un santoku:

Soit à la mandoline, ici avec une tomate:

Equeutez les aubergines:

Et répartissez vos tranches en tas distincts, pour vous faciliter la vie.
Répartissez la moitié de la persillade dans le fond du plat à gratin:

Faites chauffer le four à 200°C.
Commencez à disposez vos rondelles de légumes en les alternant:

Complétez une rangée dans un sens…

Puis serrez la avec une deuxieme (vous pouvez vous organiser pour mettre des rangées de tailles différentes en fonction de vos tranches):

On peut aussi changer de sens !

Bref, vous avez compris l’idée:

3) Cuisson

Avant de cuire votre tian, badigeonnez le d’un peu d’huile d’olive:

Et répartissez le reste de persillade:

Enfournez pour environ 25 minutes à 200°C, en surveillant: le tian doit être coloré, bien grillé sur les bords:

Servir avec du riz, un canon d’agneau ou ce qui vous plaira.
Le tian est aussi bon chaud que froid: à vous de voir !

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Une réflexion sur “Recette #85: Tian de légumes

  1. C’est un plat excellent, j’en fais souvent l’été mais entre la persillade et les légumes je mets de l’épaule d’agneau coupée en des et préalablement passée à la poêle. Un régal, ça plaît à tout le monde petits et grands.

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