Après la préparation du foie gras maison, je vous propose de réaliser votre propre pâté en croûte, d’après la recette de Yannick Alléno parue dans son livre « Ma cuisine de Bistrot » et aussi celle de Bruno Albouze, le chef de l’excellente chaîne Youtube « The real Deal Cooking channel ». C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. C’est en suivant le chef Karen Torosyan, champion du monde de pâté en croûte (!!!) 2015, que l’idée m’est venue de réaliser cette charcuterie pâtissière. Il y a une petite dizaine d’années, des passionnés ont décidé de redonner ses lettres de noblesse à ce plat de grande tradition que l’on retrouvait au moyen-âge, préparé par les « oblayeurs », les ancêtres des pâtissiers actuels. Depuis quelques dizaines d’années, ce plat franchouillard était un peu tombé en désuétude, galvaudé par la grande distribution… Le but du concours organisé chaque année à Tain l’Hermitage (près de Valence) par la Maison Chapoutier est de montrer que le savoir-faire ne s’est pas perdu et que ce plat fait toujours vibrer. Pari réussi, après la huitième édition cette année qui attire des chefs du Japon, des Etats-Unis, de Belgique comme Mr Torosyan, qui vient d’avoir une étoile Michelin au Bozar Brasserie à Bruxelles.
Ce chef propose une cuisine traditionnelle française, avec les grands classiques de la gastronomie bourgeoise: Koulibiak de saumon, Pithiviers de canard, pâté en croûte Richelieu au foie gras, lièvre à la royale, Langue lucullus, persillade de jambon, j’en passe et des meilleurs ! Son profil Facebook envoie du pâté, si j’ose dire. Pour une première recette ici, je n’ai pas essayé de reproduire son travail, très différent des pâtés traditionnels, puisque Mr Torosyan utilise des jus afin d’humidifier la farce, au lieu de forcer sur le gras. Mais j’y viendrai une prochaine fois, c’est promis ! En attendant, pour réaliser ce pâté, il est possible d’utiliser un moule à brioche, mais il est préférable de vous équiper d’un moule à pâté en croûte démontable, qui est également plus étroit. J’utilise un moule de 400 x 75 x 85mm, bon compromis pour pouvoir rentrer dans un four ménager et préparer un nombre de parts conséquent. Je voulais aussi le même que Karen Torosyan, j’avoue, avec les motifs à chevrons sur les parois. Vous le trouverez ici (Lien non sponsorisé)
Pour les viandes sélectionnées ici, il y aura du porc: échine et poitrine fraîche ainsi que de la poitrine et foies de poulet. Pour les garnitures, des pistaches vertes, du persil, de l’échalote et des champignons shiitake. Si vous ne trouvez pas ces derniers, remplacez les par des champignons de Paris ou des pleurotes. Pour les marinades, du cognac et du porto seront utilisés (le porto également pour la gelée).
Difficulté: Difficile et relativement long
Matériel nécessaire : Moule à pâté en croûte en inox démontable 40cm de long, planche à découper, plats en verre, couteau désosseur, poële, éminceur, pinceau, balance, thermomètre, casserole
Matériel recommandé : Robot pâtissier avec la feuille, film alimentaire, emporte pièce (douille lisse 12mm)
Nombre de parts : Pour un pâté de 3,3kg soit environ 15-17 tranches
Coût : 20-25€ environ
Temps : A faire sur 3 jours: le premier jour, tailler la viande et la mettre à mariner (1h15) et faire la pâte. Le deuxième jour, cuire les champignons, les foies et les échalotes, monter le pâté et le cuire (1h30 de préparation, 1h de cuisson) le troisième jour, couler la gelée (15 minutes).
Ingrédients spécifiques : Cognac, porto, foies de volaille, échine de porc, poitrine de porc (fraîche),filet de poulet, shiitake, pistaches vertes, persil, échalotes, poivre noir, oeufs, gélatine alimentaire
Etapes de la recette
Pour plus de simplicité, les étapes sont présentées ici dans l’ordre chronologique:
1) Préparation des viandes et marinade
2) Réalisation de la pâte à pâté
3) Préparation des garnitures
4) Façonnage du pâté
5) Cuisson
6) Coulage de la gelée
1) Préparation des viandes et marinade
-950g échine de porc
-480g poitrine de porc fraîche
-300g filet de poulet
-25g sel fin
-8g sucre semoule
-5g poivre noir
-2cl cognac
-2cl porto rouge
-250g de foies de volaille
-4g de sel
-20g de jus de citron
-2g de sucre
-0,5g de poivre noir
Préparer les viandes de la manière suivante: retirer les membranes, tendons et éventuelles traces de sang. Commencer par le blanc de volaille:
Puis, le tailler en lanières de 7-8mm de côté:
Coupez ensuite les lanières en cubes de 8mm de côté environ:
Répétez l’opération pour les parties restantes de blanc:
Réservez les cubes puis attaquez vous à l’échine:
Commencez par la tailler en tranches de grosso modo 1cm d’épaisseur:
Puis, taillez les tranches en lanière de 8mm de large environ:
Tournez la planche et taillez vos lanières en cubes:
A présent, faites la même chose avec la poitrine fraîche, en veillant à ce qu’il n’y ai pas d’os dans votre taillage:
Taillez en lanières, puis en cubes. La poitrine va apporter le gras nécessaire au développement du goût de notre farce à pâté:
Mettez les trois types de viandes taillés en cube dans un cul de poule ou une cuve.
Répartissez l’assaisonnement (sel, sucre, poivre) sur les viandes:
Puis les alcools de la marinade:
Et assurez vous que le tout est bien mélangé:
Puis débarrassez cela dans un plat en verre ou en céramique (pour éviter un éventuel arrière goût métallique avec l’alcool et la viande), filmez au contact et laissez mariner 24h.
Passez maintenant à la préparation des foies de volaille:
Commencez par retirer les membranes en tirant sur le nerf entre les lobes:
Puis assaisonnez les avec du jus de citron (très peu):
Puis le sel, le poivre et le sucre:
Remuez, filmez au contact et laissez mariner au frais pour 24h:
2) Préparation de la pâte à pâté
-400g de beurre doux
-15g de sel
-4g de sucre
-190g de fécule de maïs
-380g de farine T55
-125g d’eau
-50g oeuf entier
-15g vinaigre
Il est possible de réaliser cette pâte à la main, mais nous allons utiliser ici un robot pétrisseur équipé de la feuille (du K): versez le beurre mou dans la cuve du robot, et ajoutez lui le sel et le sucre:
Crémez le beurre avec le sel et le sucre en vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une consistance bien pommade, légèrement blanchie, puis ajoutez y l’oeuf, le vinaigre et l’eau:
Une fois que tout est amalgamé, cornez la cuve et remettez le robot en fonction. Puis versez la fécule et la farine dans la cuve et arrêtez le robot dès que tout est amalgamé. Débarrassez sur un film alimentaire, et mettez la pâte au frais jusqu’au lendemain.
3) Préparation des garnitures
-250g de champignons shiitakés
-1/3 de botte de persil
-80g d’échalotes
-15+15g de beurre
-feuille de laurier
-80g d’eau
-QS sel
Commencez par couper le pied des champignons, puis faites les cuire dans une casserole à couvert avec 80g d’eau, un peu de sel et la feuille de laurier.
Mettez le couvercle, et laissez cuire 10 minutes environ. Réservez en vue du montage:
Pendant que les champignons cuisent, hachez finement le persil (sur la photo, il y en a plus que nécessaire):
Emincez finement les échalotes, faites fondre 15g de beurre dans la poële et faites y suer vos échalotes:
Quand elles sont translucides, ajoutez les foies de volaille:
Puis le persil haché:
Remuez la poële et laissez cuire vos foies deux à trois minutes à feu vif, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré:
Réservez en vue du montage.
4) Façonnage du pâté
-pâte de la recette
-viandes marinées de la recette
-garniture de la farce (foies, champignons)
-30g de pistaches vertes
-2 oeufs entiers pour la farce
-QS de farine pour fleurer
-1 oeuf battu pour la dorure
Commencez par abaisser la pâte. Pour ce faire, mettez de côté un tiers de la pâte, qui servira de couvercle au pâté:
Abaissez les deux tiers restants à l’aide du rouleau, sur le plan de travail fariné. La pâte doit être froide. Afin d’éviter qu’elle ne craque lors de l’abaisse, vous pouvez lui redonner de la plasticité en la retravaillant légèrement à la main avant de l’attaquer au rouleau. Abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 40cm de long (on mettra les bouts séparément):
Vérifiez que vous avez bien la taille du moule, puis beurrez celui-ci:
Puis, disposez la pâte dans le moule:
Plaquez bien les bords et marquez les angles :
Puis venez appliquer deux rectangles pour les bouts du moule:
Appliquez les correctement pour assurer l’étanchéité du pâté.
Assurez vous que vous avez tous les ingrédients nécessaires:
Mélangez les viandes marinées avec les deux oeufs:
Puis, répartissez environ un tiers de la farce de viandes marinées dans le fond du moule:
Tassez avec le dos d’une cuiller à soupe:
Puis, ajoutez les foies de volaille aux échalotes et persil:
Répartissez les sur toute la longueur du pâté:
Puis, au tour des champignons:
A présent, ajoutez un deuxième tiers de viandes marinées:
Répartissez les pistaches vertes:
Il faut qu’il y en ait sur chaque tranche:
Et disposez enfin le dernier tiers de viandes marinées:
Abaissez le tiers de pâte restant en un long rectangle:
Il doit avoir grosso modo la longueur du moule et être un peu plus large:
Appliquez de la dorure sur la pâte du pâté qui déborde du moule, puis venez apposer le couvercle par dessus en soudant avec vos doigts. Recoupez l’excédent, réservez le. Chiquetez légèrement la pâte avec le dos d’un couteau d’office:
Mettez le pâté en croûte au frais pour 1h.
Préchauffez le four à 200°C. A l’aide d’une douille unie de 12, coupez 4 cheminées dans le toit:
Elles permettront à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson:
Dorez le pâté deux fois à l’oeuf battu entier:
Façonnez ensuite les chutes de pâte comme bon vous semble: feuilles, fleurs, etc.
5) Cuisson
Enfournez ensuite le pâté dans le four à 200°c pour 30 minutes.
Puis, baissez à 170° pour 20 minutes supplémentaires.
Sondez par une cheminée, le pâté doit être à 70°c à coeur.
Laissez le pâté refroidir dans son moule jusqu’à ce qu’il atteigne 35°C à coeur.
Pendant ce temps, préparez la gelée.
6) Gelée au porto
La gelée permet de maintenir la cohésion de votre pâté. En effet, en refroidissant, les viandes vont se tasser et il y aura du vide par endroits, qui mettra en péril le tranchage de votre pâté. Il est primordial d’avoir fait attention à deux choses:
-avoir une pâte bien étanche, sans trous
-avoir attendu que le pâté redescende en température sinon la gelée ne prendra pas.
-16g de gélatine en feuilles
-QS eau froide
-250g porto rouge
-50g eau
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide:
Faites chauffer les 50g d’eau avec le porto pendant ce temps:
A ébullition, coupez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées:
Puis, versez lentement la gelée par les cheminées, en utilisant un entonnoir ou une douille. L’idéal est d’utiliser un entonnoir à piston:
Arrêtez vous quand la gelée ne coule plus par la cheminée. Il faut procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Mettez le pâté au frais puis démoulez le au bout de quelques heures. Laissez le ensuite s’affiner au frais pour un minimum de 3 jours, bien filmé.
Pour la dégustation, prenez un grand couteau dentelé et une planche à découper:
Coupez le talon, puis coupez le pâté en tranches d’environ 1-1,5cm d’épaisseur. N’essayez pas de faire trop fin ou vous casserez tout…
On voit tous les ingrédients de la recette: champignons, persil, pistaches, foies de volaille, viandes:
A servir en entrée avec une petite salade ou des cornichons:
Bon appétit !
Vous pouvez garder le pâté en croûte bien filmé jusqu’à deux semaines au frais (s’il tient jusque là !).
Au bout d’une dizaine de jours, la pâte va ramollir.
La pistacheraie 
Quelle belle recette ! merci pour ce « pas à pas » très explicite : la recette parait facile à réaliser… (il manque cependant quelques photos à l’affichage)
Merci. Avez vous essayé de rafraîchir la page ? Vous la visualisez depuis le site ou depuis un lecteur WordPress/ un client mail ? Il vaut mieux la lire en direct du site pour un affichage optimal.
Pingback: Recette #79: Pâté en croûte veau-volaille | La pistacheraie
J ai fait exactement comme indiqué, résultat la pâte est trop friable , ça ne tient pas à la découpe, une vraie catastrophe ! Trés déçue.
C’est curieux, pourtant ma recette est exacte et comme vous le voyez sur mes photos, mes tranches ne s’emiettaient pas tant que ça… Vous avez respecté les temps de repos, les quantités et les ingrédients recommandés ?
J ai respecte la recette a la lettre, simplement rajoute quelques Girolles, en tout cas cela a fait fureur, et coté presentation c’était également très joli, la pate a bien tenu. J’ai utilise un couteaux bien aiguisé plutôt qu’un couteau électrique qui avait tendance a briser la croûte.
Bravo et merci chef pour nous avoir partagé cette belle recette très bien expliquée et illustrée.
Bonne fêtes
Bonne idée les girolles ! Bonnes fêtes à vous aussi .
Recette noté, qu eje vais m’empresser de faire, je reviendrais pour vous en dire plus. Mais à première lecture … ! Merci.
De rien ! Bonne préparation !
Bonjour,
On dit qu’il faut faire rassir le pâté croûte. Combien de jours peut on le faire à l’avance ?
5 jours est ce trop ?
Merci pour cette belle recette.
Cordialement
Domi
Bonjour Dominique. 5 jours ce sera parfait ! Au frigo, bien sûr.
Bonjour
Si je ne souhaite pas faire la pâte moi même ( vraiment pas douée pour les pâtes en general ) qu est ce que je peux prendre comme pâte?
D avance merci
Bonjour Carole. Je dirais que pour cette recette vous n’avez pas vraiment le choix, il faudrait faire la pâte vous même. Si vous avez un robot multifonctions (cutter), vous pouvez l’utiliser à cette fin et ce sera très facile. En dernier recours si vous ne voulez vraiment pas essayer, tentez de joindre plusieurs pâtons de pâte de pâte brisée surgelée Picard (pas celle déjà étalée, donc), mais pour une réalisation qui demande un tel investissement, ce serait dommage de faire ça.
Bonjour monsieur le patron
Vos recettes de pâté en croûte ont l’air vraiment succulentes. Je les testerai certainement. Mais pour le moment je voudrais faire un paté en croûte beaucoup plus simple. Juste avec du porc, du veau et pourquoi pas du poulet avec des lèches et de la gorge hachée avec du maigre. Mais après plusieurs essais, je ne suis toujours pas satisfaite. Je ne sais pas quels morceaux faire mariner,ni avec quoi (blanc , porto, cognac….) et de même pour la gelée ,gelée au madère du commerce ou comme vous avec gélatine et porto à ajouter pâté chaud ou pâté froid. Pourriez vous s’il vous plaît éclairer ma lanterne. Je vous remercie d’avance de votre réponse.
Vous semblez vous poser beaucoup de questions. Je ne peux que vous recommander l’excellent ouvrage de Yohann Lastre dédié au Pâté en Croûte. C’est vraiment une bible en la matière.
Bonjour monsieur le patron
Vos recettes de pâté en croûte ont l’air vraiment succulentes. Je les testerai certainement. Mais pour le moment je voudrais faire un paté en croûte beaucoup plus simple. Juste avec du porc, du veau et pourquoi pas du poulet avec des lèches et de la gorge hachée avec du maigre. Mais après plusieurs essais, je ne suis toujours pas satisfaite. Je ne sais pas quels morceaux faire mariner,ni avec quoi (blanc , porto, cognac….) et de même pour la gelée ,gelée au madère du commerce ou comme vous avec gélatine et porto à ajouter pâté chaud ou pâté froid. Pourriez vous s’il vous plaît éclairer ma lanterne. Je vous remercie d’avance de votre réponse.
Grâce à vous, je m’attelle à ce projet de pâté en croûte que je prévois pour l’anniversaire de mon fils. Votre présentation est très bonne. Je vous tiens au courant. J’ai aussi un repas mezzé libanais et le Sushi dining en perspective + l’adaptation du gorgonzola, poire, noix grillées en sauce compotée avec un boudin blanc. Vous êtes une véritable source d’inspiration. alors Merci ! Portez vous bien !
on fait aller, même si j’aimerais avoir le temps de poster de nouvelles recettes 😉
16 gr de gelatine en feuilles pour
-250g porto rouge -50g eau il me semble que sa fait beaucoup dans la théorie c’est 16g de gélatine par litre de liquide alors qu’il y a que 30 cl ou ( 300 gr ) dans votre recette ( merci de me corriger. )
Je fais traditionnellement un pâté en croute pour Noël , pas très original mais toute la famille le réclame !!! Je suis ravie d’être tombée
sur votre site car j’ai encore appris des tours de main qui m’ont bien aidée : tout est très bien explicité et pour les novices c’est une source idéale d’apprentissage . Je voudrais juste souligner 2 ou 3 choses : mieux vaut faire trop de pâte que pas assez .
Ne pas oublier de commencer une bonne semaine avant le jour de la dégustation ( 2 ou 3 jours de marinade , la confection du pâté ,
le temps de repos de celui-ci )
J ai fait votre recette. je n avais jamais fait quelque chose de tel auparavant, aucune charcuterie, terrine ou autre. J ai meme acheté le moule exprès. J en ai bavé un peu, douté aussi mais tout c’est bien terminé. Puis-je mettre des photos qq part pour avoir votre avis de professionnel?
Avec plaisir mais je ne suis qu’amateur!
quelle dimension du moule préconisez-vous. merci
Patrick
Bonjour, c’est indiqué au début de la recette.
Bonjour, merci pour votre article et bravo. Le lien pour trouver le moule adéquat ne semble plus valable. C est quelle marque votre modèle?
C’est un Gobel il me semble.
Merci pour cette recette superbe, Excellente,
Par contre j’ai commis une petite erreur en démoulant le pâté avant de mettre la gelée. Évidemment il s’est percé au démoulage et je n’ai pas pu couler la gelée.nous l’avons mangé sans gelée, mais promis je vais recommencer.
Bravo ! N’hésitez pas à recommencer.
Bonsoir, merci pour la recette, la pédagogie … cela fait plusieurs fois que je réalise votre pâté croute et toujours autant de succes ! Je dois vous avouez qu’entre le moment où j’étale la pâte et le moment où je fonce le plat, je la passe quelques minutes au congélateur histoire qu’elle durcisse un peu. #lepâtécrouteclavie
Bonjour, je ne parviens pas à émulsionner le beurre crémé(+sel+sucre) et l’eau(+vinaigre+œuf). Le liquide ne s’incorpore pas. Impossible d’amalgamer le mélange. Qu’il y a t’il que je fais mal ? Puis-je quand-même incorporer la farine et le fécule ou dois-je recommencer. C’est déjà la deuxième fois que je tente votre recette et que je reste coincée à cette étape. J’aimerais éviter bien sûr de jeter à nouveau tous mes ingrédients. Merci pour votre aide.
C’est bizarre que vous n’arriviez pas à émulsionner. Utilisez vous des oeufs froids ? Essayez avec des oeufs à température ambiante. Pas la peine de jeter sinon, poursuivez en incorporant les poudres, meme si l’émulsion n’y est pas.
Bonsoir,
Je suis vraiment tenté de réaliser cette recette mais pourriez vous m’indiquer quel ingrédient pourrait remplacer les champignons s’il vous plait ? Ma demande vise à contourner une allergie …
Merci par avance pour votre réponse
Bonjour, on retrouve une grande variété d’ingrédients dans les pâtés en croûte. On peut y retrouver de l’oeuf dur, des légumes (carotte par exemple) ou des châtaignes. Cela dépend de vos goûts. Un excellent livre à consulter pour l’inspiration: celui de Yohan et Marion Lastre.
bonjours, j ai trouvée votre recette super sympha, juste un petit problème pour moi s st que je n aime pas le foie et les champignon par quoi pourrais je le remplacer. mais j aime bien votre site
Bonjour, le foie est difficile à remplacer, il apporte beaucoup de goût. Essayez simplement de ne pas en mettre, ou alors de mettre du foie gras ? (le goût est différent). Les champignons ne sont pas indispensables.
Bonsoir,
Merci de partager cette recette qui me donne envie de me lancer dans l’aventure en réalisant mon premier pâté en croute.
Dans les marinades, les épices sont à la fête et là il semblerait que ce soit un peu moins le cas.
Y a t-il une raison à cela ?
Je pensais y ajouter des clous de girofle, cannelle… pensez-vous que cela viendrait gâcher le tout ?
Non, pourquoi pas ? Je ferai juste attention à la girofle qui peut très vite prendre le dessus. Mais n’hésitez pas à varier les épices: muscade, canelle, poivres variés, voire éventuellement des choses comme du cumin pourraient bien fonctionner. Pas tout en même temps bien sûr ! Si le sujet vous intéresse, je vous recommande le livre de Yohan Lastre sur le sujet, il propose une grande quantité de variantes avec par exemple de l’estragon, du citron confit, des piquillos et plein d’autres saveurs.
Même si la pâte n’est pas assez cuite, mon 1er pâté en croute, en suivant votre recette, est plutôt un succès et la pâte reste très bonne.
Merci pour vos conseils complémentaires et oui j’ai repéré ce livre dont vous parlez qui a l’air bien sympa et donne envie de cuisiner.
Bonjour,
Nous souhaitons réaliser votre recette de paté en croute, qui est vraiment très bien expliqué ! Chapeau, vous y avez mis beaucoup de coeur !
Pouvez-vous m’indiquer ou pourrais-je trouver le même moule que vous à chevrons ? De quelle marque est-il ? (comme dit dans les autres commentaires, le lien ne donne pas votre moule)
C’était Gobel je crois. Le lien a dû changer depuis.
Tout d’abord merci pour vos explications.
J’ai tenté votre recette.
J’ai un robot de cuisine et je n’ai pas réussie à amalgamer l’œuf et l’eau avec le beurre. J’ai tout de même ajouté la farine mais la pâte avait une consistance vraiment très collante. J’ai préféré la jeter. Avez-vous une idée de la raison ?
C’est en cuisson mais j’ai dû faire une autre recette de pâte. Je ne suis pas satisfaite de la texture de celle ci également qui est très friable telle une pâte brisée. Le montage s’est avéré compliqué. Je crains au démoulage. Quel boulot de fou ! 🤣
Bonne journée
Je suis désolé que ça n’ait pas marché. Peut être un problème de température si vos œufs étaient froids ?
Merci pour cette belle recette ! J’ai une question: je viens de cuire le pâté, et je suis en train de le laisser baisser en température, mais c’est très long!
Est il possible de procéder au coulage de gelée demain, après un passage au frigo? J’ai peur que la gelée ne prenne trop ou pas comme il faut si le pâté est trop froid…
Merci !
Oui c’est possible et vous obtiendrez sûrement un meilleur résultat de cette façon.
Bonjour, cette magnifique recette est en cours de réalisation ! Vous indiquez au début que la gelée se fait au jour 3 , donc à froid, mais dans le déroulé de la recette, elle se fait peu après la cuisson…. pourriez-vous préciser svp ? Merci beaucoup .
Si on coule la gelée avec un pâté chaud il y a un risque de fuite. C’est mieux de le faire à froid si l’on n’est pas sûr de ses soudures de pâte.
Très bien expliqué pour les proportions visuellement impeccable j’ai bien noté la recette pour en faire un pour les fêtes merci
bonjour, si on n’a pas de moule à charnières peut-on utiliser un moule à cake chemisé ? la recette est top mais ça serait dommage de gâcher tout ce travail avec un moule pas adapté 😅
Bien chemisé avec du papier, oui !
Une recette qu’il va falloir quelle este maintenant que j’en ai testé d’autre avec une touche personnelle. Aucune raison qu’elle ne rate vu les explications, je reviendrais pour en parler dès qu’elle aura été réalisée
Merci pour toutes ces infos
25 grammes de sel… C’est énorme!!! J’ai mis 20 grammes est la viande est beaucoup trop salée: immangeables !! J’ai pas du tout apprécié !
Bizarre, parce que pour la quantité de viande, 25 grammes n’est pas trop normalement. A comparer avec du pain où on met classiquement 10g de sel aux 500 de farine, et là on est sur quelque chose qui doit en plus se conserver un peu après cuisson.
Bonjour, merci pour le partage puis-je diviser en 2 la recette car nous sommes 2 cordialement luce
Oui bien sur, à adapter en fonction de la taille de votre moule.
Bonjur, j’ai lu votre recette avec beaucoup d’enthousiasme, et je voudrais bien le faire. Mais je voudrais aussi de trouver une moule comme ce que vous avez montré ici—ou acheter un comme ça? Merci bien de votre réponse!!
Je l’avais acheté sur internet, chez Cdiscount à l’époque. Je ne sais pas si ils l’ont toujours ?
Recette réalisée ! Merci pour cette recette bien détaillée ! Fait dans 2 moule à cake. Plus qu’à attendre pour déguster….
Bonjour vous ne mettez pas de crêpes au fond de la pâte avant de mettre la viande ça évite que le fond soit tout mou a cause du jus de viande
Cordialement
Non, les crêpes je les ai vues dans un Koulibiak ou un Wellington mais pas dans un pâté en croûte. Bien à vous. J