Recette #66: Les gnocchis au beurre de sauge

06

Un plat simple mais ô combien efficace: les gnocchis à la pomme de terre ! Ici, cuisinés simplement avec du beurre et un peu de sauge pour parfumer… Dans cette recette en pas à pas, on apprend à faire de beaux gnocchis comme ceux d’une bonne trattoria transalpine. Il est possible de réaliser des gnocchis soit avec de la ricotta, soit avec de la patate (c’est ce que l’on retrouve le plus souvent), ou alors avec d’autres tubercules comme la patate douce, le topinambour ou carrément des fruits comme la banane plantain par exemple. Ici, nous nous penchons sur les gnocchis de patate, très faciles à réaliser soi-même. Il faut juste des ingrédients assez basiques: patates à chair farineuse comme la bintje, l’agria ou la charlotte, un jaune d’oeuf et de la farine. Sur la forme à leur donner, ici nous proposons la forme classique rayée, réalisée à l’aide d’une planchette à gnocchis. C’est une petite planchette de bois qui permet de strier la surface du gnocchi en le roulant contre les rayures, on la trouve dans les magasins de cuisine un peu spécialisés ou alors en Italie.

28-faconnage

A l’origine les gnochis sont un primi piatti italien, soit l’équivalent d’une de nos entrées, mais c’est un plat qui peut être servi en plus ou moins grosse quantité selon que l’on veut en faire une entrée ou un plat de résistance… Dans tous les cas, les gnocchis sont un plat à part entière et pas une garniture. Il faut dire qu’ils contiennent pas mal d’amidon, entre la farine et la pomme de terre, mais en revanche ils contiennent peu d’oeufs: avec un seul jaune, cela suffit pour 500g de chair de pommes de terre cuites, soit de quoi faire des gnocchis pour 3 à 4 personnes. C’est de la cuisine de saison froide, un plat réconfortant, qu’on se le dise.

Difficulté: Facile
Matériel nécessaire : corne, faitout, poele antiadhésive, araignée
Matériel recommandé : Planchette à gnocchis, coupe pâte
Nombre de parts : Pour 4 personnes (plat)
Coût : Environ 2€
Temps : Environ 1h dont 30 minutes de cuisson pour les pommes de terre.
Ingrédients spécifiques : patates à chair farineuse, parmesan, sauge

Etapes de la recette

1) Cuisson des patates
2) Réalisation de la pâte à gnocchis
3) Façonnage des gnocchis
4) Cuisson à l’eau
5) Cuisson au beurre de sauge

recette66

1) Cuisson des patates

-Environ 550g de patates farineuses (bintje, agria, charlotte…) crues.
-2,5l d’eau salée

Les patates et la sauge

Les patates et la sauge

Faire chauffer un faitout avec l’eau salée, et ajouter les patates non pelées.

03-patates

Laisser cuire entre 20 et 30 minutes selon la taille des patates, un couteau ne doit plus rencontrer de résistance en transperçant la patate.
Egoutter les patates cuites et les refroidir légèrement (juste pour pouvoir les éplucher):

04-patates

Peler les patates

05-patates

Peser 500g de chair de patates cuites et préparer un tamis ou un moulin à légumes:

06-patates

Ainsi qu’une corne, un coupe pâte et la planchette à gnocchis si vous en avez une.

02-ustensiles

2) Réalisation de la pâte à gnocchis

-150g de farine T55
-500g de chair de patate cuite et encore tiède
-30g parmesan
-20g de jaune d’oeuf (1 grosse pièce)

07-ingredients

Commencer par écraser la chair de pommes de terre. Ici, nous procéderons avec un tamis et une corne:

08-patates

Ecrasez les pommes de terre avec la corne, contre le tamis placé à l’envers. Faites passer toute la pulpe de pomme de terre par la grille du tamis:

09-patates

On obtient une pulpe très fine, légère:

10-patates

Réaliser un puits au milieu et y placer le jaune d’oeuf:

11-pate

La farine:

12-pate

Et enfin le parmesan râpé (facultatif):

13-pate

A l’aide de la corne, mélanger grossièrement les ingrédients:

14-pate

Puis, pétrir en frasant la pâte contre le plan de travail avec la paume de la main. On doit obtenir une boule de pâte qui se tient et ne colle pas.

15-pate

3) Façonnage des gnocchis

-QS farine pour fleurer

Sur le plan de travail bien fariné, détailler la boule de pâte en quatre parties égales à l’aide du coupe pâte:

17-faconnage

A l’aide de vos mains, allongez chacune de ces parties en boudins, en les roulant contre le plan de travail:

18-faconnage

Le boudin obtenu doit faire environ 1 cm d’épaisseur. A l’aide du coupe pâte, détaillez en tronçons de 1,5/2cm de long.

19-faconnage

Si on est très fainéant, on peut s’arrêter là et on a nos gnocchis:

20-faconnage

Sinon on les boule entre les deux mains:

21-faconnage

Pareil pour tous, et là encore, on peut s’arrêter si on est un peu fainéant.

22-gnocchis

Sinon on dégaine la planchette de l’espace:

24-gnocchis

On positionne un gnocchi en boule en haut de la planchette et on le maintient avec son pouce:

26-faconnage

Puis on appuie et on fait rouler le gnocchi vers le bas

27-faconnage

En mouvement, ça donne ça:

23-roulage

On recommence l’opération pour tous les gnocchis, comme ça ils auront de belles rayures pour accrocher la sauce.

30-gnocchis

On doit obtenir environ une cinquantaine de gnocchis, qu’on peut entreposer sur une plaque doublée d’un papier fariné, pour leur éviter de coller.

31-gnocchis

Si on ne prévoit pas de tout utiliser dans la foulée, on peut congeler les gnocchis à ce stade.

4) Beurre de sauge

-50g de beurre demi-sel
-50g de parmesan
-une quinzaine de feuilles de sauge.
-QS poivre noir

32-sauce

Râper le parmesan:

33-parmesan

Puis, faire fondre le beurre dans une grande poële:

34-sauce

Et lui ajouter la sauge ciselée quand il est moussant:

36-sauce

Garder à feu moyen le temps de faire cuire les gnocchis à l’eau. Réserver le poivre et le parmesan en vue du dressage final.

5) Cuisson des gnocchis

-3l d’eau salée

Faire chauffer un faitout avec beaucoup d’eau salée

59-cuisson

A frémissement (pas ébullition), plonger les gnocchis environ une douzaine à la fois:

35-cuisson

La cuisson va être très rapide (1 à 2 minutes), dès qu’ils flottent complètement ils sont cuits:

37-cuisson

Sortez les avec une araignée ou une pince:

38-cuisson

Et déposez les directement dans la poële avec le beurre de sauge chaud:

39-cuisson

Faites les dorer environ 5 minutes dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils colorent joliment:

40-cuisson

Servez en assiette à pasta, en mettant quelques gnocchis, puis du parmesan râpé, d’autres gnocchis et un voile de poivre noir pour terminer.

41-final

42-final

Bon appétit !

06

Publicités

Une réflexion sur “Recette #66: Les gnocchis au beurre de sauge

  1. Pingback: Recette #72: Les gnocchis poire gorgonzola | La pistacheraie

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s