Recette #57: Le velouté de châtaignes à la noisette

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En pâtisserie, on appelle souvent la châtaigne le marron… Et c’est un ingrédient difficile à utiliser tant il est riche dans un gâteau. Par contre, sa texture le rend particulièrement adapté au salé, particulièrement dans les soupes où il fait merveille. Ici, je vous donne une recette pas spécialement diététique, mais au niveau du goût et de la texture, vous m’en direz des nouvelles ! L’association avec la noisette rend d’ailleurs ce velouté gourmand en ajoutant de la rondeur: j’utilise une huile de noisette de chez La Tourangelle, le petit conditionnement fait qu’on ne prend pas trop de risques à la laisser tourner d’ailleurs.

On peut le réaliser avec des châtaignes déjà cuites si on ne veut pas éplucher des châtaignes fraîches, ce qui demande pas mal de temps. On trouve en cette saison des packs de châtaignes cuite et épluchées sous vide, ou alors en surgelés (Picard par exemple). Quelque soit le type de châtaignes sélectionné, le résultat sera le même puisque la texture ne joue pas ici: on mixe le tout à la fin.

Difficulté: Facile
Matériel nécessaire : Blender ou mixeur plongeant, faitout
Matériel recommandé : casse noix, cuiller en bois
Nombre de parts : Pour 2 personnes, en entrée
Coût : Environ 3€
Temps : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson.
Ingrédients spécifiques : Châtaignes, oignon, bouillon de volaille en cube, crème entière, muscade, huile de noisette, noisettes

Etapes de la recette
1) La cuisson
2) Le velouté
3) Le dressage et la garniture

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1) La cuisson

01-ingredients

-200g de châtaignes cuites et pelées
-500g de lait 1/2 écrémé
-1 cube bouillon de poulet dégraissé
-1 oignon paille moyen
-150g de crème 35%
-1/3 Noix de muscade
-QSP Poivre noir
-1 càs huile d’olive

Emincer l’oignon, le faire suer à l’huile d’olive dans un faitout:

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Hâcher grossièrement les châtaignes:

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Rajouter ensuite les chatâignes hachées dans le faitout.

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Couvrir avec le lait.

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Ajouter le bouillon cube,

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Remuer et ajouter la muscade râpée fraîchement et le paprika (il en faut peu).

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Laisser mijoter à couvert pour 30 minutes.

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Couper le feu, ajouter la crème froide:

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2) Le velouté

-2càs huile de noisette

Mixez le tout pendant au moins 2 minutes.

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Ajouter 2 càs d’huile de noisette en mixant.

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3) Le dressage et la garniture

-une douzaine de noisettes
-Poivre
-1 càc huile de noisette

Casser les noisettes:

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Et les torréfier dix minutes au four à 150°, ou alors 2 minutes au micro ondes, en remuant toutes les 30 secondes.

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Servir le velouté en assiette creuse (ici, assiette à pasta)… On voit qu’il est riche et a une consistence velouté, mais le mixage avec la crème et l’huile a fait une légère émulsion pour rendre le tout moins lourd:

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Servir chaud avec des noisettes grillées, du poivre et quelques gouttes d’huile de noisette pour trancher le dessus.

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