Recette #49: Taboulé libanais

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Après le baba ghanouj et avant le mouhammara et le maghmoor (spoiler !!), voilà une autre recette libanaise qui s’inscrit tout à fait dans un menu mezzé. Le vrai taboulé libanais tient plus de la salade de persil que de la salade de semoule qui est bien connue en France. Pourtant, le taboulé libanais (devrait-on dire le seul vrai taboulé, après tout on ne parle pas de paella française ou de bolognaise espagnole…) est une institution au Moyen-Orient, où il est servi traditionnellment l’été: c’est logique vu que la plupart des ingrédients qui le composent ne poussent pas l’hiver (la menthe et les tomates notamment). C’est un plat très facile à préparer, très léger et rafraîchissant avec la menthe et le citron qu’il contient. Par ailleurs, il n’y a que très peu de féculents dedans: l’ingrédient principal est le persil.

Le persil plat

Le persil plat

Le choix du blé à incorporer à cette recette est d’ailleurs important: on peut prendre soit du boulghour soit de la semoule, mais il faut veiller à ce que cela soit des grains fins: du boulgour fin ou de la semoule moyenne (pas de la semoule fine telle que celle utilisée pour faire du pain par exemple) gonfleront beaucoup plus vite dans le jus de citron, ce qui réduit le temps d’attente à presque zéro pour ce taboulé. On peut le préparer à l’avance mais dans ce cas il ne faut pas le mélanger pour éviter de se retrouver avec quelque chose de détrempé.

La semoule moyenne

La semoule moyenne

Difficulté: Facile
Matériel nécessaire : Couteau éminceur, planche à découper
Matériel recommandé : Saladier, panier à salade pour égoutter le persil.
Nombre de parts : Mezzé pour 4 personnes. Entrée pour 2-3 personnes.
Coût : Environ 2-3€
Temps : Environ 20 minutes de préparation. Pas de temps de repos.
Ingrédients spécifiques : persil plat, menthe, tomates, concombre, oignon frais, jus de citron, huile d’olive, boulghour fin ou semoule moyenne, piment jalapeño (facultatif)

Etapes de la recette
1) La découpe des légumes
2) Le mélange

recette49

1) La découpe des légumes

– 1 petit concombre
– 3 tomates grappes moyennes
– 1 piment jalapeño (facultatif)
– 3 oignons jeunes avec le vert
– QS Fleur de sel

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Commencer par laver tous les légumes. Pour le persil et la menthe, les essorer dans un panier à salade.
Tailler le concombre en fine brunoise, en laissant la peau. Ne pas prendre un gros concombre:

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Retirer le pédoncule des tomates:

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Puis en faire une brunoise:

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Coupez le piment en 2 dans la longeur, retirez la queue, les pépins et les côtes:

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Puis taillez le en brunoise (et lavez vous les doigts):

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Coupez finement les oignons jeunes:

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Réservez tous les légumes taillés dans une jatte et assaisonnez les avec le sel:

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2) Le mélange

-Le jus de 2 citrons jaunes
-Environ 75g de boulghour fin ou de semoule moyenne
-QS huile d’olive
-1 gros bouquet de persil plat
-2 branches de menthe fraîche

Presser les citrons:

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Retirer les pépins et verser le jus sur la semoule:

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Bien remuer, celle ci va gonfler très rapidement:

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Ajouter la semoule aux légumes taillés et mélanger le tout:

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Couper les queues du persil:

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Puis l’émincer assez finement, mais en lui gardant une certaine texture: on ne parle pas d’en faire de la charpie:

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L’ajouter aux légumes et à la semoule:

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Puis s’occuper de la menthe, et s’assurer que les feuilles sont essorées:

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Même sort que le persil:

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Ajouter de l’huile d’olive (environ 1 cuiller à soupe mais c’est à voir en fonction des goûts):

22-assaisonnement

Puis terminer par un peu de poivre.

23-assaisonnement

S’assurer de bien mélanger le tout (c’est même le sens de « mtabal » en arabe) et le servir immédiatement:

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5 réflexions sur “Recette #49: Taboulé libanais

    • C’est une excellente cuisine, avec tellement d’associations qui valent le détour… Je vais essayer de publier quelques recettes salés dans les prochaines semaines: grecques, libanaises, italiennes.

  1. Pingback: Recette #52: Le Mouhammara | La pistacheraie

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