Recette #30: Le saucisson en chocolat

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Pour cette fois, voici une recette de saucisson en chocolat ! C’est apparemment quelque chose d’assez populaire en Italie, où chaque famille a « sa » recette de « salame di cioccolatto »… On sert ce genre de gourmandise à l’occasion des fêtes de fin d’années, ou en tout cas pendant l’automne/hiver car c’est assez riche ! Ce n’est pas vraiment un dessert à proprement parler, mais plutôt une mignardise, comme diraient les restaurateurs. Parfait pour accompagner le café, d’ailleurs ce n’est pas vraiment une pâtisserie non plus: il n’y a pas de vraie préparation de crèmes ou de pâtes et il n’y a pas non plus de cuisson ! Les amateurs de recettes faciles et rapides seront aux anges puisque c’est l’affaire d’un quart d’heure, et cerise sur le gâteau: le seul ustensile indispensable pour la préparation de ce saucisson est le film étirable.

Notre recette est une base de rocky road cake, une douceur anglo-saxonne qui allie le croustillant des biscuits avec le moelleux de la guimauve, le tout noyé dans un océan de chocolat. A déguster à petite dose, certes mais c’est excellent ! Je trouve que c’est une bonne base pour le saucisson au chocolat, parce que la dégustation est intéressante en termes de textures et le visuel n’est pas en reste avec le rendu des tranches qui rappelle un vrai saucisson… L’essayer, c’est l’adopter vous verrez.

-Difficulté : (Très) Facile
-Temps : 15 min de réalisation, 2h de repos au frais
-Matériel requis: du film alimentaire étirable
-Matériel conseillé: une passette ou boule à thé pour le sucre glace
-Prix : Environ 8€
-Proportions: Pour 2 saucissons au chocolat (sensiblement de la même taille qu’un saucisson classique )
-Ingrédients spécifiques: mini-guimauves, golden syrup, chocolat au lait, chocolat noir, biscuits Mc Vitie’s Digestives, sucre glace amylacé

Déroulé de la recette

1) Préparation du mélange
2) Façonnage
3) Décor

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1) Préparation du mélange

-125g de beurre doux
-175g de chocolat noir à 65-70% de cacao (ici, du Valrhona Alpaco 66%)
-125g de chocolat au lait de bonne qualité, sinon mettez en moins et compensez par du chocolat noir (ici du Valrhona Bahibe 46%)
-3 cuillers à soupe de Golden Syrup
-100g de biscuits McVitie’s Digestives (ou autres selon vos goûts)
-60g de mini-guimauves
-100g de fruits secs (ici, de la pistache hachée)

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Question ingrédients, j’ai voulu rester fidèle à la recette du rocky road, et j’utilise donc le golden syrup, trouvable en supermarché au rayon « produits du monde ». C’est un sirop de sucre légèrement caramélisé:

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Pour les biscuits, j’ai également sélectionné les Mc Vitie’s mais des Petits Beurre / Thé / Brun feront parfaitement l’affaire. Evitez les spéculoos qui donneront un rendu trop sucré.

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Fondre les chocolats avec le beurre et le golden syrup au bain-marie.

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Y ajouter les fruits secs (ici, des pistaches) en poudre ou concassés:

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Puis ajouter les biscuits concassés (laisser des gros morceaux), et bien remuer.

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Laisser ensuite refroidir quelques instants:

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Quand le chocolat est redescendu en température (sous les 40°c), ajouter les mini-guimauves (sinon elles fondraient) et mélanger.

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2) Façonnage du saucisson

Couler la moitié du mélange sur un film étirable, en forme de boudin.

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Replier le film sur lui même, rouler le boudin contre la table en le tenant par les extrémités.

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Faire un noeud aux extrémités, et faire prendre au frigo.

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3) Décor

-QSP Sucre glace amylacé (il ne fondra pas au contact du chocolat)

Défilmer une fois le chocolat pris:

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Et voilà le résultat:

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Il ne vous reste plus qu’à couper de belles tranches !

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Le saucisson au chocolat se garde au frigo. Pour un rendu encore plus réaliste, vous pouvez vous amuser à ficeler le saucisson avant de le faire prendre au frais. Cela laissera des marques un peu matelassées dans le saucisson, et la ressemblance sera au top…

7 réflexions sur “Recette #30: Le saucisson en chocolat

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