Recette #19: La Maison en pain d’épices

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Une recette à préparer pendant l’avent, pas très loin du sapin et des boules de gui, houx et autres décors de Noël: j’ai nommé la maison en pain d’épices, notre dix-neuvième recette ! Elle est réalisée en pain d’épices d’inspiration Suisse, le Bäsler Läckerli (soit le petit délice de Bâle en VF). C’est chez Albarock que j’ai trouvé cette recette gourmande et ludique, sa vidéo explique très bien comment procéder ! Son Läckerli est délicieux, et il est préparé en plaque puis détaillé selon un patron afin de construire la maison. Contrairement à un pain d’épices plus classique pour les Français, celui-ci est plus dur et offre une mâche plus consistante qu’un pain cuit dans un moule à cake et débité en tranches. Toutefois, il reste relativement moelleux et se conservera quelques jours, le temps d’admirer votre petite maison !

Elle se compose essentiellement de trois éléments: Les murs de la maison sont en pain d’épices mais celui-ci est légèrement glacé avec un petit glaçage au citron qui amène une pointe d’acidité. Un peu comme le glaçage des nonnettes à la confiture… Enfin, le troisième élément est une glace royale qui sert à « cimenter » les murs entre eux et à décorer le tout. C’est moins intéressant au goût et on pourra l’enlever à la dégustation si l’on ne souhaite pas manger trop de sucre, mais cela ajoute une touche de féérie au décor (les stalactites ! ) et il est difficile -impossible- de s’en passer pour construire notre maison. Le pain d’épices est bien sûr sucré mais ce n’est pas écoeurant. Il est garni d’écorces d’oranges confites et d’amandes effilées. Je vous recommande chaudement les Fleurons d’Apt pour vous procurer vos fruits confits: le choix, la qualité, le prix mais aussi le service y sont très bons (et ce n’est pas un billet sponsorisé, pour les mauvaises langues :p )

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C’est une recette à réaliser avec et pour les enfants, comme Hansel et Gretel… On peut la garnir de fruits confits et secs, de chocolat, de bonbons et autres gourmandises… Adaptez là à vos envies ! Pour tout dire, je souhaitais la peupler de petits bredele oursons que je réalise avec une garniture, mais j’ai oublié l’emporte pièce cette fois-ci. J’en ferai une prochaine recette à l’occasion !

-Difficulté : Facile
-Temps : 20 à 30 minutes pour réaliser vos patrons selon votre habileté… environ 2h pour la recette et le montage de la maison.
-Matériel requis: un rouleau à pâtisserie, une plaque de four 40*30, une poche à douille, un fouet
-Matériel conseillé: une petite douille unie (3 ou 4), une spatule coudée, une passette
-Prix : Environ 12-15€ selon prix du miel.
-Proportions: Pour une maison de base 10*15cm avec un plus grand toit (deux pans de 20*11)
-Ingrédients spécifiques: miel, oranges confites, amandes effilées, cannelle, clous de girofle, sucre glace, cassonnade, citron, levure chimique

Etapes

1) Petite session Architecture: réalisation des patrons
2) Préparation du Bäsler Läckerli
3) Glaçage au citron
4) Glace royale
5) Montage
6) Décor

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1) Petite session Architecture: réalisation des patrons

Il faut commencer par tracer les patrons de votre maison, idéalement en prenant compte de la taille de votre four.
Normalement, tout est réalisable en une seule plaque de 40*30, mais mieux vaut s’en assurer:

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On propose de réaliser (comme indiqué sur la photo ci-dessus) des côtés de 10*15 et deux autres côtés de 10*10*15 (voir le dessin) dans lequel seront découpés la porte et la fênetre ronde. Il n’est pas obligatoire de réaliser deux patrons de chaque mais cela vous aidera à mieux voir quelle surface de pain d’épices sera utilisée. Les pans du toit mesurent 20*11cm, ils doivent dépasser de la maison, un peu à la manière d’un chalet.

Du carton convient très bien à la réalisation des patrons, ou de la cartonnette comme celle d’un paquet de céréales par exemples.

2) Préparation du Bäsler Läckerli

-500g de miel de votre choix (nous avons pris du miel d’oranger)
-200g de cassonade
-5g de sel
-60g de beurre doux
-500g de farine
-1 zeste de citron
-2 clous de girofle
-6g de cannelle
-10g de levure chimique

-100g d’écorce d’oranges confites (en cubes)
-100g d’amandes effilées

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Pour cette recette nous avons choisi du miel d’oranger. Du miel de sapin ou de chataîgnier serait aussi un très bon choix.

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Commencez par chauffer le miel pour le rendre liquide. Au bain marie ou au micro-ondes, c’est très bien: on veut environ 50°c.
Pilez les deux clous de girofle sur une planche à découper à l’aide d’un fond de casserole, par exemple.

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Mélangez dans un saladier le miel chaud, le beurre, la cassonade et les epices (cannelle et girofle)

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Une fois le tout homogène, ajoutez-y le zeste de citron

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Puis la farine, la poudre à lever et le sel:

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Vous pouvez continuer à mélanger à la cuiller en bois, car la pâte est assez dure:

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Quand elle est homogène, mélangez avec les fruits secs et confits:

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Jusqu’à obtenir quelque chose de bien mélangé:

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Farinez le plan de travail, et étalez cette pâte au rouleau sur 5mm environ. Vous pouvez aussi le faire entre deux feuilles de papier sulfurisé.

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Cuisez environ 20 minutes à 180°C chaleur tournante.

la plaque de pain d'épices obtenue (32*32cm ici)

la plaque de pain d’épices obtenue (32*32cm ici)

Démoulez si vous utilisez une plaque silicone, sinon retirez le papier cuisson et laissez tiédir:

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3) Glaçage au citron

-100g de sucre glace
-20g de jus de citron

Mélangez les ingrédients au fouet, n’hésitez pas à rajouter un peu de jus pour obtenir un glaçage bien coulant.

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Coulez le sur le côté le plus lisse de votre plaque de pain d’épices.

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Et etalez le finement à l’aide d’une spatule coudée. On doit voir à travers.

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4) Glace royale

-200g de sucre glace
-30g de blanc d’oeuf (1 pièce en moyenne)
-un filet de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients au fouet.

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Puis fouettez jusqu’à obtenir une consistence bien crémeuse, très blanche.

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Mettez en poche avec une petite douille unie (4 par exemple).

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5) Montage

A l’aide des patrons réalisés au préalable, découpez les différentes parties de la maison dans le pain d’épices.

Avant...

Avant…

Après !

Après !

Sur un espace de service, comme par exemple une planche à découper en bois, construisez la maison.
Commencez par les fondations: mettez un cordon de glace royale à la base des murs.

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Puis faites de même sur les côtés.

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Et assemblez le reste en vous assurant que tout reste droit.

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Préparez les pans du toit de cette façon:

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Et pochez un petit décor pour dissimuler les côtés du toit.

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N’oubliez pas de faire une cheminée avec une chute de biscuit. Commencez à faire des stalactites en tirant doucement un boudin de glace royale en partant du toit, à l’aide de la poche à douille:

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Collez maintenant les piquets du « jardin »:

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6) Décor

Pour le décor, mettez quelques bûches en cannelle:

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Des fruits confits où vous voulez:

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Saupoudrez de « neige » en sucre glace à l’aide d’une passette:

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Et garnissez le jardin avec ce que vous souhaitez. Vous pouvez aussi dessiner des volets,ajouter une porte…

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Vous pouvez aussi mettre des personnages, voire une petite lumière à l’intérieur de la maison :

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Bonnes fêtes à toutes et à tous !

Une réflexion sur “Recette #19: La Maison en pain d’épices

  1. Pingback: Galerie d’hiver 2015: La maison d’Hansel & Gretel ! | La pistacheraie

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