Voilà quelques photos des entraînements au CAP Pâtissier en candidat libre, passé au mois de juin dernier.
Des tartes, entremets, viennoiseries… Et il y a aussi de la pâte à chou au programme, même si je ne l’ai pas prise en photo ici ! Les photos ne sont pas d’une grande qualité mais c’est sympa de partager ce qui m’a occupé ces derniers mois.
De la viennoiserie pour commencer, avec des croissants et des pains au chocolat, mais aussi des brioches en tout genre et des pains aux raisins…
Difficile d’obtenir les belles alvéoles et le feuilletage tant recherché ? Une question de pratique en fait 😉
La pistacheraie 
Ca fait vraiment trop envie pour un délicieux déjeuner du dimanche .J’applaudis !
> Message du 14/11/14 15:39 > De : « La pistacheraie » > A : cecilecrozier@orange.fr > Copie à : > Objet : [New post] Galerie #2 2014: Préparation du CAP Pâtissier : les viennoiseries > >WordPress.com
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Magnifique ! Le pain au chocolat, j’adoooore ! et il est super bien roulé le bougre !!
Bravo, tout ceci fait terriblement envie !
wahou!! tout est tellement superbe!! j’adore!
Merci beaucoup ! Je vais publier une petite recette de tarte au pamplemousse dans les prochains jours 🙂
Bonjour, merci pour ces jolies photos, est ce qu’il serait possible d’avoir les recettes des croissants, pains au chocolat, brioche …. Car je souhaiterai moi aussi passer mon Cap patisserie
Bonjour Janine. Vous trouverez toutes les fiches techniques des croissants et de la brioche sur internet en tapant « CAP Patissier FT croissants », par exemple.
Plus que la recette elle-même, ce qui compte en viennoiserie est le protocole. Vous avez un projet en vue avec l’obtention de ce diplôme ?
Bonjour, ou puis-je trouver la recette des croissants et pains au chocolat sur votre blog ? ce qui m’intéresse n’est pas la recette de la PLF (qui est dans la recette des pains aux raisins)mais le détaillage et le façonnage. Je passe mon Cap en juin prochain en candidat libre et je ne suis pas encore « au top » sur la viennoiserie, aucune recette ne m’a satisfaite pour le moment(pour info elles avaient toutes du beurre dans la détrempe), je compte bien tester la vôtre qui semble donner un feuilletage magnifique.
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour Annabelle. La recette des pains au chocolat sera dans les prochaines publiées, mais je ne sais pas encore quand. Sûrement fin février, mi-mars. Pour les pains au chocolat, c’est 8*15cm avec deux barres la longueur académique. Il vous faut donc un pâton paré de 64*30cm de si vous devez en sortir 16. Pour la PLF, je vous conseille la recette suivante: 250 gruau 250 T55 120 lait 1/2 écrémé, 170 eau froide, 10 sel 50 sucre semoule, 20 levure fraiche. A tourer avec 280g de beurre sec.
Bonjour, comment fait-on pour obtenir ces belle alvéoles?
Merci
Bonjour, plusieurs choses qui sont reprises dans les recettes des pains au chocolat par exemple: https://lapistacheraie.com/2016/02/06/recette-35-les-pains-au-chocolat/
Le choix de la farine, le pétrissage, le tourage, les temps de repos au frais, et une longue pousse permettront d’obtenir ça.
Sans farine forte, tout le reste sera bien difficile !